煲好这碗汤的关键在于：加入火踵块，让汤越香越浓。将腌萝卜切丁，姜、蒜、红辣椒、蒜苗都切成米粒大小、葱切花。威海鸭胗炒时蔬：用料：鸭胗花250g；新鲜香菇150g；荷兰豆150g；葱姜末；花椒粉少许；胡椒粉少许；糟辣椒勺；料适量；盐少许；蒸鱼豉油小勺；蚝油小勺；白糖小勺；玉米油适量。山椒不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。酱油蒸凤爪材料：去骨鸡爪、葱姜、盐、生抽、老抽、料、角、桂皮、香叶将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。黄山酱料和鸭胗花倒进容器，搅匀。放冰箱冷藏腌小时俩小时小时都行炒的时候，大火锅烧热，因为我前面放油了，所以炒的时候没再放油，直接把鸭胗倒进去。大火，炒就行了。中途会，不要紧，直大火情况下，水快干了鸭胗正好熟了，并且是那种比较脆的正好程度。关火出锅完成。锅内留油，调至中火，在锅内将鹅不停地翻转至表面金黄。小贴士：调味料要咸、鲜、醇。主要成份：鸭砂子200克。辅料：香菜150g。调味料：花生油50克、香油2克、食盐3克、味精1克、调味料10克、醋3克、葱5克、蒜5克。
把鸭掌指甲剪下来洗干净，放进锅里，加入适量的水。做法：如果是冷冻鸭珍，可先解冻，再运用开水煮下，洗净。食用时，捞出鹅肥肝切片，再配上红辣椒片，浇上原汤即可。风味鹅是南方扬州的传统特产，到现今已有百多年的:《美食大典》等记载中曾有:“唐代扬州无家不养鹅，每腊月，威海老鹅爪，家家户户都要风鹅，以供春节时招待亲友”的记录。诚信为本将红椒、尖椒块放入锅中煸炒1到2分钟。调制糟汁，具体做法∶将花椒、角、桂皮、桔皮、干辣椒、盐、姜片、清水、大火烧开，再小火煮15到20分钟，然后加入烈混合均匀倒入步骤中的容器中备用。：将鸭掌切成小块，放入冷锅中，加入料，去腥咸味，去掉掌骨。
准备好所用食材；清水放低度、盐、橘皮，姜片烧开(焯水时放姜片橘皮和白去腥作用好还增香)。哪有爆炒鸭胗：用料鸭胗花适量；小米椒适量；大葱适量；豆瓣酱适量；鸡精适量；酱油适量；料适量；盐适量；蒜适量。在焖煮时，应注意以下几点∶煮鸭掌时水不能太少，以没过原料为宜。把去骨鸭脚放凉，拍干粉，做虾胶。威海静泡与凉制将步骤4煮制后的各原料在汤料中静泡至全冷却，捞出鸭胗花冬菇丁、黄豆、胡萝ト丁、黄瓜丁，威海白条兔，撒上黑芝麻并用保鲜膜包好，在3-6℃环境中冷藏10-12个小时后，即得。目前，大规模的对鸭掌的深加工存在着些问题，香辣去骨鸭掌就是对鸭掌深加工的种方式，香辣鸭掌是以鸭掌为主料，威海东北中龄鹅，采用些调味料、香辛料等辅助料制成的种休闲小吃食品，这就需要对鸭掌进行剔骨后再加工，鸭掌别骨前需要鸭掌掌心向下，然后手工用片在鸭掌的根趾背上顺着骨骼划道，然后在手工取出鸭掌骨，现在手工划口，费工费时，操作来片容易损害到手，存在较高的受损风险。把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用拍破老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；去骨鸭掌洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸭掌煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到块，晾干；晾干的鸭掌放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入川井盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，至两天后久可以捞出来吃了。步骤：去骨凤爪洗净备用。加入生抽老抽翻炒～拿不准可以尝下味道～适当调整，鸭胗花不用翻炒太久，稍微翻炒入味儿就可出锅。啤无骨鸭掌是道菜，这道啤鸭，将鸭掌与啤同炖煮成菜。鸭掌与啤的麦芽香味融合，味道越加醇厚，入口鲜香，回味微甜，色泽红亮迷人，是道相当美味的简单家常菜。