除去鸭脚的膜和指甲，用25克精盐除去污垢。用花生油炒匀，加精盐5克，炒至熟后重新包装。武夷山在焖煮之时不可用大火猛煮，否则会把鸭掌煮烂。倒入与锅中整个成分齐平的热水。乌兰察布腌制:将菜籽油、食盐、料、香醋、耗油、美极鲜酱油、生抽、柠檬汁、生姜汁、食品添加剂、花椒精油混合均匀后，加入2-5倍的水中，均匀到步骤1准备好的鸭胗中，在0.03-0.05MPa真空度下滚揉15-30分钟后备用。而后倒入大葱，翻炒均匀撒盐，倒入水等待沸腾，出锅撒点鸡精，放青椒也很赞哟。材料：法式鹅肝：600克，海盐，黑胡椒粉，小杯西柚汁，小杯橙汁，半杯霞多丽甜白葡萄，1/2茶勺切碎的迷迭香叶，3汤勺无盐黄油，1/2杯去核樱桃，1/4杯黑醋汁，1/2茶勺糖。油锅，下蒜、姜、干葱头，爆出香味。
把每只鸭掌切成两半，武夷山老鹅肠，放在开水锅里加热，取出，红辣椒也烫下，切成小块。改中火直焖，直到汤汁，这样即可锅到碟里。油热以后放葱姜蒜辣椒炒几下。建设特点：橙黄亮丽，辛辣香鲜。黄芥末是种西式调味品，色黄细腻，口感和谐，与日本青芥末和卡夫酱调制在，它到了互补作用。做法整只白条鹅处理干净，沥干水，姜、蒜、干葱头切片。酸萝卜切丁，试下味，如果太酸的话用水泡下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎备用。
准备适量柿子胡椒粉。知识备好的材料下锅前，武夷山广东清远鸡，应先用温水泡上30分钟左右，是可以除去香料上的灰尘，是能够去掉些药草味儿。酱油黄鹅肠主料：鹅肠1500克大白菜(小白口)750克辅料：玉兰片25克香菇（干）10克淀粉(蚕豆)13克调料：白砂糖25克桂皮1克角1克姜20克茴香籽[小茴香籽]1克小葱20克荜茇1克黄20克猪油（炼制）100克酱油20克味精3克盐5克各适量做法：将鹅宰后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋.将制净的鹅肉放盆内，酱油、黄腌渍.葱切段，姜切片.净炒锅置旺火，加油，武夷山大鹅肠，烧至成热，放入鹅炸至微黄捞出.将炸过的鹅置另锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄、葱段、姜片、角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮.煨至成熟取出切成坡片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟.将白菜洗净切成长5厘米、宽2厘米的条.玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用.香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄上笼蒸1小时.炒锅置旺火上，加油烧至成热，放入切好的白菜，炸至金捞出沥油.另取炒锅置旺火上，清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄、酱油、味精、白糖烧开.将汤滗出，用湿淀粉勾芡，锅装于盘内.将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上.净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，锅浇于鹅上即成。加入盐，鸡精翻炒均匀。武夷山买回来的无骨鸭掌冲洗干净，本来就处理的很干净了，只要冲洗下就可。锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。冷却后，涂上麻油，切块。静泡与凉制将步骤4煮制后的各原料在汤料中静泡至全冷却，捞出鸭胗花冬菇丁、黄豆、胡萝ト丁、黄瓜丁，撒上黑芝麻并用保鲜膜包好，在3-6℃环境中冷藏10-12个小时后，即得。目前，大规模的对鸭掌的深加工存在着些问题，香辣去骨鸭掌就是对鸭掌深加工的种方式，香辣鸭掌是以鸭掌为主料，采用些调味料、香辛料等辅助料制成的种休闲小吃食品，这就需要对鸭掌进行剔骨后再加工，鸭掌别骨前需要鸭掌掌心向下，然后手工用片在鸭掌的根趾背上顺着骨骼划道，然后在手工取出鸭掌骨，现在手工划口，费工费时，操作来片容易损害到手，存在较高的受损风险。