卤煮。老卤中补加辅料，或按配方加水熬卤，放到过油的鹅体，用竹篦压住，盖上锅盖，旺火烧开煮l小时右，停火焖煮6~8d，时至肉熟透骨酥。捞沥干，可刷上香油。冷却后切片(块)食用。日常席中，多种美味，数不胜数，其中令人回味悠长的要数酸辣去骨鸭掌了，去掉骨头的鸭掌，吃越有滋味，大祥水发白千层肚，口感越佳，配上小，简直是越喝越有……去骨鸭掌，酸萝卜，干红辣椒，红辣椒，蒜，蒜苗，油，生抽，酱油鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，试下味，太酸了就用水泡下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎锅里放比平时炒菜要多的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，然后下入鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖下水收干，把鸭掌扒到边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生末后把蒜苗丢进去翻炒几下。把它垂直地放在鸭砂子上切，相当于切一个字。大祥把鸭胗盛出锅，锅洗净后重油锅，倒入香菇与荷兰豆煸炒。爆炒鸭胗：用料鸭胗花适量；小米椒适量；大葱适量；豆瓣酱适量；鸡精适量；酱油适量；料适量；盐适量；蒜适量。金昌先将鸭掌洗干净，放到锅中焯下水，然后把鸭掌捞出来放入到电饭锅中。焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。2用筷子拌匀。
当然大猪蹄儿是不能少的，基本每人都喜欢啃，买回后用小把毛修干净待用。如果您选择新鲜的无骨鸭掌，您应该仔细观察供应商的鸭掌肉，品质优良的鸭掌皮白而有光泽，没残留的黄硬皮；质地致密，表面稍干或稍湿，手部无粘性，如果鸭掌颜色深而有无光泽，表面有粘性，说明鸭掌存放时间过长，不适合。烹饪窍门：炖汤的水应使用纯水，汤味道才会越纯；不要放过多的大料，会掩盖食材本身的鲜味；酸萝卜本身很咸，不需放盐。好成本加入生抽，老抽，耗油快速翻炒，均匀后加入少量开水。把豆腐皮平铺在桌上，把弧形的端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上张豆腐皮，放张，汤汁的豆腐皮的分之地方放上边筋，大祥兔前腿，然后卷包来。封口处抹上些汤汁，后可封口。包的时候要卷的紧点，大祥兔前腿，以免煎煮的时候散开上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却。温馨提示：为了预止鸭掌有腥味，可加入茴香、肉桂或滴几滴胡椒油来除去腥味。原料：质量良好的去骨鸭掌斤、老坛泡菜坛、柠檬半个、洋葱半个、芹菜根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、角、胡椒粉、大蒜、老姜（较佳的是用川泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
油热以后放葱姜蒜辣椒炒几下。品种齐全洒上鸡精，放入冰糖，倒入料，芝麻油翻炒后盖上锅盖开始焖。取出冷却后除去骨头和筋，鸭掌去骨后用开水煮。炸好的鸡爪捞出泡冰水泡的越久虎皮的效率越好。大祥香味和辛辣出来后，在锅里加入清水，煮沸后加入卤汁，用大火煮沸约10分钟，然后把鸭脚放入热水中。当然大猪蹄儿是不能少的，基本每人都喜欢啃，买回后用小把毛修干净待用。麻辣鹅肝：鹅肥肝500克，辣椒(红、尖)100克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒5克，盐15克，料20克，大葱1克，姜15克，香油3克，味精2克，植物油20克。