炒锅上火，放适量油，烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞出，再放入适量清水与、黄姜片、葱结、再下鹅肝烧煮，烧沸以后撇去浮沫，再转中小火煮到鹅肝熟透，放味精，灌云老鹅头，淋香油，连汤倒入盘内。纯水，加入葱段和略多的姜片。灌云食用时，捞出鹅肝切片，再配上红辣椒片，浇上原汤便可。将去骨鸭掌焯水后洗净，沥干水分。敦化蒸4分钟即成。切成碎片。菠萝炒鸭胗：用料：鸭胗3个；菠萝汁约50ml；菠萝半个净重约为160克；玉米淀粉约3-4克；姜为2片；鸭胗清洗干净，切花然后切片。
大火煮开后，小火炖，锅盖盖好。把辣椒,葱,姜,蒜洗干净切好。然后点火加油,待油热了之后,加入辣椒,蒜爆炒,炒出香味以后取出。香炒鸭胗：用料：鸭胗5个；料约3勺；姜约4片；鸡精约1勺；酱油约2勺；淀粉约1勺；油约10克；小辣椒约3个，香菜约1把；鸭胗切片，灌云鸭肠，放鸡精、酱油、淀粉调味。设备维护做法鸭胗切片待用。主料：鸭掌2000g、洋葱250g、土豆150g。用花生油炒匀，加精盐5克，炒至熟后重新包装。
买回来的无骨鸭掌冲洗干净，本来就处理的很干净了，只要冲洗下就可。好不好将无骨鸭爪放进卤水中卤开至5分钟捞。在盘子上加入10克尾油和2滴麻油。黄油面包：面包切片，用黄油涂在侧表面，平底锅不放油小火加热，再翻面就可。灌云提示：在卤制的过程当中，要时常卤水的色泽、香味儿、咸度及汤料是不是足，缺啥补啥。无骨鸭掌是现在较为流行的食材，灌云东北老鹅，它可以出酸酸辣辣的多种口味，能够达到不同的不同口味，因此相当受食客们的喜欢，本文我们来讲述两种，且看下面的详细介绍吧：红烧鸭掌的做法：材料：350克无骨鸭掌。另取份菠萝汁，加入少许淀粉（汁：粉：约15:拌匀备用；姜去皮切丝。电高压力锅上水，放入刚洗好的筒骨，还有切片姜。