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布丁是一种英国的传统食品

2019/10/9 8:58:07 作者: admin
   中好粮网调查队获悉布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血肠的“布段”所演变而来的,现今以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁,是由当时的撒克逊人所传授下来的。中世纪的修道院,则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现,是在16世纪伊丽莎白一世时代,它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。
  
  成分编辑
  
  布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂),采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂,再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。
  
  按白糖添加量15%计算,每一个15克重的布丁在体内产生的热能为8.93千卡,而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡,因此布丁在体内产生热能所占比例极低。
  
  增稠剂编辑
  
  布丁
  
  布丁(4张)
  
  有明胶粉,鱼胶粉,琼脂(洋菜),吉利丁片,还有慕司粉(模士粉),果冻粉,布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉,鱼胶粉,吉利丁是比较通用的。
  
  其中以吉利丁片为好,是动物的软骨的提取物制成的,保质期一般有4年左右(一般的粉类原料只有12~18个月),价格也是好的。不过吉利丁片有一定的腥味,使用时常常要伴以朗姆酒等。
  
  鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的,腥味是4样当中最重的,更需要伴朗姆酒使用。
  
  明胶分为食用明胶和工业明胶,购买时好选择专门做为好的食用明胶粉。
  
  琼脂由海藻提炼,成品弹性稍差,较适合做凉糕等。
  
  种类编辑
  
  酸奶布丁
  
  原料:蜂蜜、酸奶、白兰地、鱼胶
  
  做法:
  
  1. 把鱼胶和清水混和。
  
  2. 基本上鱼胶和水的比例好为100g鱼胶:2500g水(包括最初泡鱼 胶的水和要混和的材料)。
  
  3. 等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味,所以这时候放酒。
  
  4. 溶化的过程要不停搅拌,直到完全溶解,把杂质和浮沫过滤掉。
  
  5. 因为酸奶不可以加热,所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上 啦。
  
  6. 把蜂蜜趁热加入鱼胶中,搅拌。
  
  7. 然后稍微晾凉,注意不能冷过头,不然会结起来,好控制在微温的温度,把酸奶倒在大容器中。
  
  8. 酸奶和鱼胶混合。
  
  9. 酸奶和鱼胶的温度不可以相差太大。酸奶过热会变稀,如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找 个容器装起来,好用底部有漂亮花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱,大约冷藏2好3小 时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来,完成
  
  摇摇乐布丁
  
  原料:纯牛奶、果胶、优逸雪品、布丁瓶
  
  做法:
  
  将果胶1:1混合优逸雪品。
  
  倒入布丁瓶中,放至静止。
  
  将布丁瓶放入冰箱冷冻20分钟后拿出。
  
  将纯牛奶倒入布丁瓶中,注意不要和优逸雪品混合。
  
  盖上布丁瓶盖,剧烈摇晃。
  
  静置5分钟后,布丁瓶内布丁凝结为胶状即可食用。
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