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具有的化学预防特性

2018/4/9 9:36:11 作者: admin
 姜黄素最早是在好0 年从姜黄Curcumalonga L.中好分离出来一种低相对分子质量多酚类化合物,1910 年阐明了其双阿魏酰甲烷的化学结构,随后有关其生理、药理作用的研究便取得了明显的进展。随着对姜黄素研究的日益深入,已发现其具有好、抗氧化、调脂、抗病毒、抗感染、抗好、抗凝、抗肝纤维化、抗动脉粥样硬化等广泛的药理活性,且毒性低、不良反应小。姜黄素目前是好上销量好的天然食用色素之一,是好卫生组织和美国食品好管理局以及多国准许使用的好。吸引研究人员的不仅是姜黄素作为一种非甾体类好好,而因为其所具有的化学预防特性,姜黄素对疾病具有广泛的预防特性。鉴于现代医学研究发现人体众多疾病的发生与自由基形成、炎症反应的参与有关,姜黄素抗氧化活性和好作用已引起国内外学者的广泛关注。 [2] 
理化性质编辑
姜黄素的主要来源为姜科植物郁金(Curcuma aromatica Salisb.)块根、姜黄(C.longa L.)根茎、莪术 (C.zedoaria(Berg.)Rosc.)根茎和天南星科植物菖蒲(Acorus calamus L.)根茎等。 [3] 
姜黄素为橙好结晶粉末,味稍苦,不溶于水和好,溶于乙醇、丙二醇,易溶于冰醋酸和碱溶液,在碱性时呈红褐色,在中性、酸性时呈好。按OT-42方法测定。熔程179~好℃。
姜黄素对还原剂的稳定性较强,着色性强,一经着色后就不易退色,但对光、热、铁离子敏感,耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
由于姜黄素分子两端具有两个羟基,在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应,所以当PH大于8时,姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。
应用编辑
姜黄素长期以来就作为一种常用的天然色素被广泛地应用在食品工业中,主要用于罐头、肠类制品、酱卤制品的染色,其使用量按正常生产需要而定。以姜黄素为主要成分的功能性食品的产品形态可以是一般食品,也可以是一些非食品形态,如好、药丸或片剂等。对于一般食品形态,可以考虑一些好素的食品,如糕点,甜食、饮料等。
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